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Vista previa	Título	Sustentante	Fecha de publicación
	Evaluación del pH, capacidad de retención de agua, color y dureza en el músculo Longissimus dorsi de conejo durante su transformación en carne	Cruz Limas, Martha Jocelyn de la	2011
	Evaluación del efecto de la liofilización-hidratación en las proteínas miofibrilares en carne de cerdo fresca y cocida	Coria Hernández, Jonathan	2011
	Efecto de la adición de proteína aislada de soya en la estabilidad de una emulsión cárnica	Ríos Reyes, Tania Edith	2014
	Contrastación de una fermentación espontánea y controlada con pediococcus acidilactici y lactobacillus plantarum en la maduración de salami	Díaz Rodríguez, Adriana	2015
	Efecto de la adición de aislados proteicos de soya en las propiedades fisicoquímicas de chorizo	Salinas Reyes, Madelyn	2016
	Bioconservación de carne de conejo mediante métodos combinados	Reynoso Rojas, Alejandro	2016
	Efecto de la aplicación de cultivos iniciadores en la calidad microbiológica de embutidos cárnicos madurados en términos de mesófilos aerobios, coliformes totales y coliformes fecales	Pulido Sánchez, Rita Angélica	2014
	Efecto de la adición de carragenina y aislado proteico de soya en la estabilidad de un producto reestructurado de pollo	Montiel López, Yarely Saharay	2017
	Perfil electroforético de colágeno de quadriceps femoris de conejo México extra y México 1	Torres Alvarado, Claudia Ivonne	2017
	Efecto del tipo de músculo sobre parámetros de perfil de color en carne de cerdo	Gómez Cruz, Sonia Karely	2017