Diseño, construcción, instrumentación y caracterización de un sistema prototipo para realizar el tratamiento térmico-alcalino durante el proceso de nixtamalización

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Fecha de publicación

Autores

Reséndiz Mendoza, Maribel

Asesores

Gutiérrez Cortéz, Elsa

Colecciones

Tesis de licenciatura

Institución

Universidad Nacional Autónoma de México

Escuela o Facultad

Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán

Área del conocimiento

Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud

Título o grado

Ingeniero en Alimentos

Palabras clave

Maíz, Procesamiento, Efecto de la temperatura

Fuente

URI

https://hdl.handle.net/20.500.14330/TES01000645309

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