Efecto de las condiciones térmicas de cocción sobre las propiedades viscoelásticas de almidón de maíz ceroso nativo y modificado químicamente

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Fecha de publicación

Autores

Reyes Sánchez, Fernando

Asesores

Tecante Coronel, Alberto

Colecciones

Tesis de licenciatura

Institución

Universidad Nacional Autónoma de México

Escuela o Facultad

Facultad de Química

Área del conocimiento

Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud

Título o grado

Licenciatura en Química de Alimentos

Palabras clave

Almidón de maíz, Propiedades térmicas, Viscoelasticidad

Fuente

URI

https://hdl.handle.net/20.500.14330/TES01000635187

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