Evaluación de la actividad de calpaína, calpastatina, elastina, colágeno y bases volátiles, en la maduración de carne de bovino, durante el consumo de beta-adrenérgicos

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Fecha de publicación

Autores

Hurtado Ríos, Jessica Josefina

Asesores

García Cano, Israel

Colecciones

Tesis de licenciatura

Institución

Universidad Nacional Autónoma de México

Escuela o Facultad

Facultad de Química

Área del conocimiento

Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud

Título o grado

Licenciatura en Química de Alimentos

Palabras clave

Industria alimentaria

Fuente

URI

https://hdl.handle.net/20.500.14330/TES01000739844

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